乡间小饭馆[美食]

  “知道啦！”
  越来越大的雪让袁如珠心里有些发愁起来。雪大，路上不安全。她由衷地希望今天的食客能少来一些。
  她端着碗去灶屋，“幺姨，今天你们去接货的时候，饭馆那边人多不多？”
  “多，可多了，你幺姨爹和蛮子他们现在在那边站岗维持秩序呢。”
  这么大的雪，还是有这么多人来吃饭。袁如珠低语，“雪太大了，不太安全。”她拿出手机搜天气预报。
  如果天气预报准确的话，下午两点差不多雪就停了。雪能停就好，袁如珠稍稍放下心来。
  吃完了饺子，袁如珠打着伞去如珠饭馆。
  “下这么大雪还修路呢。”漫天飞雪里，袁如珠和正在修路的村民们打了声招呼。
  “只要不是下雨就还行。”村民黝黑的脸上飘着雪花，雪花衬得脸更黑了，“路早点修完了，咱们也能早点用上。”村民说着，用力搓冻得发红的手。他的手背上淤了一块，是冻疮。
  眼光扫过他手上的冻疮，袁如珠说：“多穿点，别冻着了。”
  “没事儿。”
  袁如珠迟疑道：“有贴暖宝宝吗？”
  “暖宝宝是啥？”
  那就是没贴暖宝宝。袁如珠压紧围脖，防止冷风灌进脖子，转身返回家。
  很快，她拎着一袋子暖宝宝来到路边，说：“家里买多了，你拿去用吧。”
  “每个人都贴两片，很热乎的。”袁如珠抖掉肩膀上飘下来的雪。
  村民们连忙道谢，“如珠谢谢你了。”
  “没啥，你们赶紧贴上吧，我先走了啊。”袁如珠转身去如珠饭馆。
  村民们互相给对方贴上暖宝宝，没一会儿，暖宝宝开始发热。背部的暖热缓缓烘进四肢里。
  长了冻疮的村民摸摸发热的后背，“这还真挺管用，老热乎了。”
  暖宝宝一块钱一片，他们以前都舍不得买。袁如珠一下子给他们送了那么一大袋子暖宝宝，得好几十块钱呢。
  摸着手上的冻疮，村民的眼角湿润起来，“如珠那闺女心善……”
  “是啊。”
  此时袁如珠已经到抵达村东如珠饭馆。
  “卖热水袋嘞，热水袋嘞！”
  “暖手宝，便宜又实惠！”
  吆喝叫卖声在雪花里绵延不绝地穿梭。
  有村民见食客们冻着了，于心不忍，就把家里的碳炉子拎过来，给食客们取暖。
  被冻得发抖的食客们见到碳炉子，久旱逢甘霖一般感动地快哭了，“谢谢啊！”
  陆陆续续有村民拎了炉子过来。食客们一团一团地围在炉子周围取暖。
  村民们的朴实和善良让食客们心底很是触动。大部分食客们都是从城镇里来的，城镇里人与人之间的关系越来越冷漠，很少有像村民们这样朴实善良的了。
  “真的太感谢你们了。”
  “嗐，这有啥，不用谢不用谢，别冻着了就成。”
  袁如珠看着食客和村民们，她扬扬嘴角，然后进饭馆。饭馆现在还未开始营业，但天太冷，李长贵就打开大门，让食客们进来取暖。只是饭馆太小，只能装下少部分食客，只能让少部分人进来取暖。
  收银台边上，李长贵的脸颊被暖气熏出两团红晕。他正在跟食客唠嗑，“以后这么大的雪还是不要来吃饭了，雪大路滑，危险得很。”
  “这不是想吃你家的水煮豆花牛肉嘛。雪天最适合吃水煮豆花牛肉了！尤其是你家的水煮————哎？袁老板你来了？”
  李长贵侧过脸，“珠珠你咋来了？”
  “我来看看。”
  李长贵给她倒热茶，“快喝点暖暖身子。”
  喝着热茶，袁如珠目光在食客们身上划了一圈。她有心想提前营业，但员工们未必想提前营业。大雪天的，这个时间点恐怕有些员工还在睡觉。
  在饭馆里待了一小会儿，袁如珠返回家。
  临近中午，吴桂芳取下灶台上方吊着的血豆腐。熏了这么多天，血豆腐已经熏好。剥开熏的黑黑的稻草和菜叶子，里面同样熏得黑黑的血豆腐露了出来。
  血豆腐外皮是黑红黑红的，切开之后里面却是粉嫩的，浓郁的干香飘进鼻子里，吴桂芳深嗅一口香味，心中默默道：“珠珠做腌的血豆腐就是比咱们以前腌的香！”
  她把血豆腐切成片，爆香蒜末，把血豆腐炒进锅里。血豆腐的外皮慢慢变硬变焦，一股子腊味混合着豆腐香猛烈地窜出锅底。
  炒香了血豆腐，她往锅里倒青椒。青椒的辛辣一丝不剩地渗进血豆腐里，血豆腐越炒越香。
  袁如珠闻着香味进入灶屋。吴桂芳见她来了，用锅铲铲起一块血豆腐，“你尝尝，看还差点什么。”
  血豆腐热烫热烫的，袁如珠吹吹气，咬进嘴里。
  血豆腐口感很扎实，外焦里嫩，干香滋润，自身的咸辣鲜香被热油和辣椒充分激活。多嚼几下，腊肉特有的腊香一点一滴地弥漫出来，慢慢地将整个口腔包裹住。
  她边吃边道：“还差一点生抽。”
  “好嘞。”
  午饭已经做好，但是李长贵还没回来。临近中午人越来越多，李长贵又忙着疏导人流，维持秩序去了。
  “我先过去，幺姨你等会儿再过来。”袁如珠拎起饭盒，疾步去饭馆。
  “快趁热吃。”很快抵达蚌埠，袁如珠把饭盒递给李长贵。
  李长贵大口大口扒饭，“今儿这么大的雪，来吃饭的比以前还多。”
  大抵是因为饭馆好几天不营业，食客们馋坏了。他心中雪亮得很，早有所预料。
  “幺姨爹，你慢点吃。”
  李长贵乐呵呵的，一口一块血豆腐，“好吃，好吃。”
  袁如珠把热乎的果酒推到李长贵面前。她摸出手机看钟表。
  “袁老板。”耳边忽然响起一道声音。
  “有事吗？”袁如珠看向走到她面前的食客。
  食客一脸惊恐，像是发生了什么非常可怕的事。
  作者有话说：
  第二更！发生什么可怕的事了？hhh
  第96章
  ◎腊八◎
  见这人一脸惊恐, 袁如珠愣了一愣，“你怎么了？没事吧？”
  食客语速急促，“老板, 我刚才听说饭馆这个月底就要关门，要一直关到明年春天？”
  “对。”
  “天哪！”食客如闻噩耗, “这也太久了吧！大半年时间不能来吃饭，这不是要人命吗！”
  “你、你就是因为……”袁如珠有点啼笑皆非。刚才见这人惊恐的样子, 她还以为这人遇到什么事了。
  “我说老板，停业大半年也停的太久了吧！”
  “没办法啊，修建饭馆大概要修建两三个月, 通风也要通两三个月。”
  食客默了一默，眼珠子滴溜滴溜转了一下, “老板, 其实我觉得饭馆现在这样也还好, 也不用重新再盖个新饭馆, 那多费钱呐。”
  这时候, 又有食客上前来，“就是就是，不用盖什么新饭馆, 现在的就挺好的, 就别浪费钱再去盖新的了。”
  边上，李长贵嘴角抽搐，“又小又破又旧的, 哪里好？”
  “哪里小了？哪里破了？哪里旧了？我觉得挺好的！”
  为了饭馆不停业，食客们都开始睁眼说瞎话了, 李长贵哭笑不得。他不再理会睁眼说瞎话的食客们, 继续扒饭。
  今天是冬至。清河乡下有这样一句俗语：“冬至吃了南瓜粑, 来年不用把眼医。”
  冬至这一天，村里到处都飘着南瓜粑的香气。南瓜粑，捣成泥的南瓜和干糯米粉混合后，油煎成的粑粑。
  吃香甜软糯的南瓜粑，得配上熬足时辰的大骨汤。
  “丽姐，你把猪大骨焯了。”袁如珠一边炒着菜，一边吩咐李丽。
  李丽手脚麻利地将猪大骨洗净，冷水锅里下姜片，给猪大骨焯水。猪大骨煮了三四分钟，捞出来清洗。
  “老板，焯好了。”李丽把猪大骨放到案台上。袁如珠挖了一坨猪油，放到热锅里烧。凝固的猪油融化，微微冒烟的时候，猪大骨下入锅内，中火煎。
  猪大骨上的肥肉被煎得卷缩起来，里面的猪油一股股地流淌进锅底。而瘦肉则被煎得慢慢变成微黄色。
  猪骨头经过油煎后，一点一点地透出迷人的肉骨鲜香。瘦肉经过油煎，表层硬膜被煎化，硬膜包裹着的芳香分子稀里哗啦地涌了出来。
  骨香与肉香交织着在空气里拧成一串串麻花，此时，袁如珠在锅里加入没过猪大骨的开水。水烧开后撇去浮沫。
  她往锅里丢入几片姜片和葱段，盖上锅盖继续煮。煮到第十分钟，锅里的汤已经开始发白。她把大骨和汤汁转移到砂锅里。用砂锅炖猪大骨。熬到一定时间，撒盐调味，骨汤里加入山药继续炖。
  为了保持大骨汤的原汁原味，整个大骨汤袁如珠只用了盐这一味调料，她没再加别的调料，再加多的调料就会破坏大骨汤的原味了。
  大骨汤炖得又浓又白，咕嘟咕嘟的汤汁若乳白的牛奶，还未入口，就已经能知晓其浓滑的口感。
  袁如珠舀起汤汁，又将汤汁倒回砂锅里，反复几次后，她舀起一勺汤，抿入口中。
  汤一入嘴，顿时一股子鲜味直沁心脾。这种鲜是猪骨的鲜，猪肉的鲜，侵入骨髓的鲜。味蕾稍微碰到这鲜味，脑海里便能想象出猪骨在乳白色的浓汤里熬得香喷喷的画面。
  “嘶……”仿佛被这透骨的鲜刺激到了神经，她微微呼气，缓缓神。
  直沁心脾的鲜味还未散尽，浅淡清新的山药药香覆盖到舌尖。山药的味道很清新，也很温柔，温温柔柔地轻抚着味蕾。她满意地点点头，接着又喝了一口汤。
  晚饭是南瓜粑配大骨汤。
  刘小英左手拿着南瓜粑，右手捧着汤碗，一口南瓜粑一口汤。
  南瓜粑煎得香香的，外皮微微脆，香甜软糯，很有嚼劲。大骨汤汤味醇厚，温胃润肠，玉液琼浆一般。
  大骨汤的鲜与南瓜粑的甜组合成了清口的鲜甜，此般鲜甜只让人回味无穷，流连忘返。